Lupinen-Hummus (aus Süßlupinensamen)
Eine proteinreiche Alternative zum klassischen Kichererbsen-Hummus – nussig, cremig und reich an Pflanzeneiweiß. Nur zertifizierte Süßlupinensamen verwenden.
Equipment
- Großer Topf
- Sieb
- Mixer oder Küchenmaschine
- Rührschüssel
Ingredients
- 200 g getrocknete Süßlupinensamen zertifiziert
- 2 EL Tahini Sesammus
- 2 EL Olivenöl plus etwas zum Servieren
- 1 Knoblauchzehe
- Saft einer Zitrone
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50 –100 ml Kochwasser vom Lupinen-Kochwasser aufheben
- Optional: Paprikapulver und frische Kräuter zum Servieren
Instructions
- Lupinensamen 12 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und abspülen.
- In frischem ungesalzenem Wasser 35–45 Minuten kochen, bis sie weich sind. Kochwasser aufheben.
- Lupinen abgießen und kurz abkühlen lassen.
- Lupinen, Tahini, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Kreuzkümmel in den Mixer geben.
- Pürieren und dabei löffelweise Kochwasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Olivenöl beträufelt, mit Paprika und frischen Kräutern bestreut servieren.
Notes
- Nur Süßlupinen: Niemals Samen von Wildlupinen oder unbekannten Gartensorten verwenden
- Kochzeit: Lupinensamen können länger brauchen als Kichererbsen – auf Weichheit prüfen
- Textur: Für besonders glattes Hummus nach dem Kochen die Samenschalen abreiben
- Proteingehalt: Lupinensamen enthalten bis zu 40 % Eiweiß – deutlich mehr als Kichererbsen
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar
- Variante: Geröstete rote Paprika oder geräuchertes Paprikapulver für ein anderes Geschmacksprofil