Hartriegel-Beeren-Sirup
Milder Wildfrucht-Sirup aus Bunchberries (Cornus canadensis). Ideal zum Süßen von Pancakes, Waffeln, Desserts – oder als Basis für Limonade und Cocktails.
Prep Time 10 minutes mins
Cook Time 35 minutes mins
Total Time 45 minutes mins
Course Aufbewahrung, Sirup
Cuisine Haltbarmachen, Wildfrüchte
Großer Topf
Feines Sieb oder Käsetuch
Hitzebeständige Schüssel/Messbecher
Trichter und Flaschenbürste
Sterilisierte Flaschen oder Gläser (2–3 × 250–300 ml)
Kochthermometer (optional)
Schöpfkelle
- 4 Tassen Bunchberries Cornus canadensis, gewaschen
- 2 Tassen Wasser
- 1½ Tassen Zucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Beeren auskochen: Beeren mit 2 Tassen Wasser im Topf aufkochen. Hitze reduzieren und 10 Minuten leise köcheln, bis sie weich sind.
Saft abseihen: Durch ein feines Sieb oder Käsetuch gießen. Für klareren Sirup nicht ausdrücken; für mehr Ausbeute leicht pressen. Optional 15–30 Minuten abtropfen lassen.
Sirup kochen: Den gewonnenen Saft abmessen, zurück in den Topf geben. Zucker und Zitronensaft zugeben, rühren und kräftig aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Eindicken: 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht andickt (ca. 103–104 °C) und am Löffel eine feine „Perle“ bildet.
Abfüllen: Heiß in sterilisierte Flaschen/Gläser füllen, Rand säubern, fest verschließen. Auf einem Tuch vollständig auskühlen lassen.
ANWENDUNG
Als Topping für Pfannkuchen, Waffeln, Porridge und Eis. 1–2 Esslöffel mit kaltem Wasser und Eis als erfrischende Limo. Für Cocktails mit Zitronensaft, Sprudel und Kräutern (z. B. Minze) kombinieren.
NOTIZEN
- Geschmack: Bunchberries sind mild. Für intensiveren Geschmack ¼ der Zuckermenge durch Ahornsirup ersetzen und etwas länger einkochen.
- Klarheit vs. Ertrag: Nicht ausdrücken → klarer, leuchtender Sirup. Leichtes Pressen → mehr Menge, kräftigere Farbe.
- Haltbarkeit: Gut verschlossen und kühl gelagert ca. 4–6 Wochen. Nach Anbruch im Kühlschrank aufbewahren und binnen 2–3 Wochen verbrauchen.
- Längere Lagerung: Flaschen 10 Minuten im siedenden Wasserbad verarbeiten (über 300 m Seehöhe +5 Minuten). Danach kühl und dunkel lagern; geöffnet kühl halten.
- Sicherheit/Hygiene: Nur saubere, heiß gespülte Geräte verwenden. Bei Trübungen, Gärblasen oder off-Geruch entsorgen.
VERWENDUNG DER AUSGEPRESSTEN FRÜCHTE
Fruchtleder:
Zubereitung: Breite das übriggebliebene Fruchtfleisch auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech dünn aus. Trockne es bei niedriger Temperatur (etwa 50°C) im Ofen oder in einem Dörrautomaten für mehrere Stunden, bis es eine lederartige Konsistenz erreicht hat. Schneide das getrocknete Fruchtleder in Streifen und rolle es zusammen. Dieses Fruchtleder ist ein gesunder und haltbarer Snack, der sich lange aufbewahren lässt.
Marmelade:
Zubereitung: Koche die ausgepressten Früchte erneut mit etwas Wasser und Zucker, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Püriere die Mischung und streiche sie durch ein Sieb, um eine glatte Konsistenz zu erzielen. Falls nötig, füge mehr Zucker hinzu, um den Geschmack zu verfeinern. Diese Marmelade eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder als Füllung für Backwaren.