Beeren vorbereiten: Gründlich waschen und leicht zerdrücken, damit der Saft besser frei wird.
Auskochen: Beeren mit 1 Tasse Wasser im großen Topf aufkochen. Hitze reduzieren und 10 Minuten leise köcheln, bis sie weich sind.
Saft gewinnen: Masse durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb ablaufen lassen. Für besonders klares Gelee nicht drücken, nur abtropfen lassen. Optional 30–60 Minuten stehen lassen.
Gelee kochen: Saft abmessen und in den Topf zurückgeben. Zucker und Zitronensaft zugeben und rühren, bis sich der Zucker löst. Optional Pektin nach Anleitung einrühren. Zum kräftigen Kochen bringen.
Gelierpunkt: Sprudelnd kochen, bis die Gelierprobe gelingt oder das Thermometer ca. 104 °C erreicht. Dabei regelmäßig abschäumen.
Abfüllen: Heißes Gelee in sterilisierte Gläser füllen, Rand säubern, Deckel aufsetzen.
Wasserbad: Gläser 10 Minuten im siedenden Wasserbad abkochen. Herausnehmen und auf einem Tuch abkühlen lassen. Vakuum kontrollieren.